酒的品评——黄酒的饮法

黄酒的饮法，可带糟食用，也可仅饮酒汁。后者较为普遍。 　　传统的饮法，是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。一般在冬天，盛行温饮。 　　还有一种方法是在常温下饮用。在香港和日本，流行加冰后饮用。即在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内。 　　饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例： 　　干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘； 　　半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹； 　　半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类； 　　甜型的香雪酒，宜配甜菜类。

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