饮茶方式的演变
梁永林
茶叶被我们的祖先发现以后,对它的利用方式先后经历了几个阶
段的发展演化,才进展到如今天这种“开水冲泡散茶”的饮用方式。
在远古时代,我们的祖先仅仅是把茶叶当作药物。这与《神农本草》
记载的“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”是相吻合的。茶
叶具有清热解毒、提神、醒脑等功能,至今仍被某些地区的群众当作
药用。那时人们从野生的茶树上砍下枝条、采下芽叶,放在水中烧煮
,然后饮其汁水,这就是原始的“粥茶法”。这样煮出的茶水,滋味
苦涩,因此那时称茶为"苦荼"。
至迟到秦汉时,人们创造了“半茶半饮”的制茶和用茶方法,即
不直接烧煮鲜叶,而将制好的茶饼在火上灸烤,然后捣碎研成细末,
冲入开水,再加葱、姜、橘子等调和。这种在茶中加入调料的饮法,
在我国的部分民族和地区中沿习至今,如傣族饮的“烤茶”,就是在
铛罐中冲泡茶叶后,加入椒、姜、桂、盐、香糯竹等调和而成。
到唐宋时期,饮茶之风大盛,当时人们最推崇福建的建溪茶,这
种压成团饼形的茶,制作十分精巧,茶饼的表面上分别压有龙凤图案
,称为“龙团凤饼”。饮茶时先将团茶敲碎,碾细,细筛,置于盏杯
之中,然后冲入沸水,这就是所谓的“研膏团茶点茶法”。当时皇宫
、寺院以及文人雅士之间还盛行茶宴,茶宴的气氛庄重,环境雅致,
礼节严格,且必用贡茶或高级茶叶,取水于名泉、清泉,选用名贵茶
具。茶宴的内容大致先由主持人亲自调茶或亲自指挥、监督调茶,以
示对客人的敬意,然后献茶,接茶,闻茶香,观茶色,品茶味。茶过
三巡之后,便评论茶的品第,称颂主人道德,以及赏景叙情、行文做
诗等等。
到了明代,太祖朱元璋有感于制作龙团凤饼劳民伤财,于是亲自
下诏:“罢造龙团,惟芽茶以进。”这里所说的芽茶也就是我们现在
用的散茶叶了。从此以后人们不必将茶先压成饼,再碾成末,而是直
接在壶或盏中沏泡条形散茶,使饮茶的方式发生了重大的变革。这样
的饮茶方式使人们对茶的利用简单而方便了。人们把盏玩壶品茶,也
使盏、壶的制作更加精美,使茶具成为艺术。这种饮茶方式一直延续
到现在。
目前,除了适应快节奏的生活,一部分人饮用即冲即饮的速溶茶
,或为了治病保健的需要,饮用含茶或不含茶的保健茶外,饮茶的方
式、方法自明朝以来基本上没有发生什么变化。
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