茶食若干例

    卢健辑录  

　　以下包括了主食、副食、饮料，可以制成一个简单的茶筵席了。

　　茶叶啤酒饮啤酒时，往酒杯中兑入接近1／3的冷茶叶水，味醇至
极，且带茶香，微苦中蕴含舒爽。茶叶鸡汤煲鸡汤时，放入一小撮茶
叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，
鸡汤会更清香。茶叶面条取茶叶100克，加沸水500～600克泡成浓茶水
，以此茶汁和面，擀成面条即成。此面条下锅不易糊，而且极清鲜爽
口；若制作凉面，味道更佳，茶叶本性即是清凉的。茶叶馒头取新茶
100克，加沸水500克左右，泡制成浓茶汁。将茶汁放凉至20℃～30℃
，加酵母发面，再按一般方法蒸制成馒头，色如秋子梨，味道清香。
类似地也可以制成大饼（馍）。茶叶米饭将茶叶0．5克～0．7克，用
500亳升～1000亳升开水浸泡4～9分钟后，用纱布过滤掉茶叶；将米淘
净后，用茶液煮饭。煮出的米饭香而不腻、洁口、化食。

　　碧螺虾仁取鲜活大虾之虾仁350克，洗净，用３克盐、１个鸡蛋的
蛋清、25克干淀粉将虾仁调成虾仁浆，静置阴凉处两小时；碧螺春茶
叶10克,冲少量开水将茶叶“洗过”，加开水100毫升，泡成茶汁；旺
火烧锅，下熟猪油500毫升（实耗约80毫升），油至四五成热时，下虾
仁浆、拨散，熘至断生，倒入滤勺，滤去油；将虾仁倒入原锅（已无
油），并即泼入茶汁约30克，翻炒后出锅装碟；将碧螺春茶叶略挤去
水，拼在盆边，即成。铁观音炖鸭用大茶壶放入50克铁观音茶叶，开
水冲泡，茶汁放入锅内；鸭子一只去头、足后分切块，入锅；栗子仁
十数粒，经沸水浸泡后剔净叶脉入锅；再放入黑枣十数粒，冰糖两大
匙；加水，炖至鸭肉能用筷子轻松插入；起锅时撒些铁观音茶末以增
加香气，即成。祁门鸡丁鸡胸脯肉１块切成均匀丁块，用蛋清、淀粉
拌匀浸泡备用；祁门红茶袋泡茶５小袋，去除包装放入油锅中爆香，
再将鸡丁放入爆至七分熟捞起备用；青辣椒、红辣椒各3～5个切成片
，在油锅中略爆炒，即加清水煮至断生，再放入鸡丁和盐、味精一起
炒熟，即成。