散话《茶经 》

　　在浩如烟海的中国古代文化典籍中，不但有专门论述茶叶的书，
而且在史籍、茶史、笔记、杂考和字书类古书中，也都记有大量关于
茶事、茶史、茶法及茶叶生产技术的内容。

　　公元758年左右，诞生了世界上最早的一卷茶叶专著--《茶经》
。《茶经》的问世，是中国茶文化发展到一定阶段的重要标志，是唐
代茶业发展的需要和产物，是其当时代中国人民关于茶的经验的总结
。作者详细收集历代茶叶史料、记述亲身调查和实践的经验，对唐代
及唐代以前的茶叶历史、产地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、饮用
的知识技术都作了阐述，是中国古代最完备的一部茶书，使茶叶生产
从此有了比较完整的科学依据，对茶叶生产的发展起过一定积极地推
动作用。

　　《茶经》是唐朝的陆羽（733--804）创作的，成书于公元八世纪
，距今已经有一千二百多年的历史了。中国自有了这一部茶书以后，
它就被奉为经典，以后各朝代也除过多部茶书，但是基本上都是对陆
羽《茶经》的注释和补充、演绎，几乎没有什么创新，这当然是比较
悲哀的事情，倒也更衬托出陆羽《茶经》的历史地位。各朝代出了新
的茶书，给予一个“新时代的《茶经》”的评价就是非常高的了。古
代的科学技术水平有限，《茶经》的内容上来说，从现在看其科学性
显然还较低，一些观念是陈旧的、有偏颇的甚至错误。

　　喜欢对古书进行注释，是中国历史上知识分子的一种传统学风，
最典型的如中国早年就有了一部地理方面的专著《水经》，主要是讲
中国的河流的，后来有了注解《水经》的《水经注》，其后的历史上
对这两部书的苦读、阐述不知道耗去了多少读书人的年华和才华，直
至现代人都还是这样，例如大学者胡适，就多年研究《水经注》，搜
集了很多的版本，但实际上没有多少意义，如果我们说胡适对中国文
化还有相当的贡献的话，那绝不是它多年研究《水经注》的“成就”
，甚至现在也没有什么人提起他这方面的地位。这话扯远了。

　　陆羽是多才多艺的，有人说他不但是一位茶叶专家，他同时也是
一位杰出的诗人、小学专家、传记作家、史学家、地理学家，但我认
为，说是这些“家”是有点言过其实，说是“学者”、“爱好者”可
能更恰当一点。另外，他还写过一些剧本，并且写得一手好字，所以
他又是一位剧作者和书法家。不过他在茶学方面的成就更多和更大些
。

　　陆羽在茶学上的成就，主要是《茶经》一书。《茶经》全书共七
千多字，其实篇幅并不大。《茶经》全书共分3卷10节。

　　上卷3节：

　　一之源，论述茶的起源、名称、品质，介绍茶树的形态特征、茶
叶品质与土壤的关系，指出宜茶的土壤、茶地方位、地形，品种与鲜
叶品质的关系，以及栽培方法，饮茶对人体的生理保健功能。还提到
湖北巴东和四川东南发现的大茶树。

　　二之具，谈有关采茶叶的用具。详细介绍制作饼茶所需的19种工
具名称、规格和使用方法。

　　三之造，讲茶叶种类和采制方法。指出采茶的重要性和采茶的要
求，提出了适时采茶的理论。叙述了制造饼茶的6道工序：蒸熟、捣
碎、入模拍压成形、焙干、穿成串、封装，并将饼茶按外形的匀整和
色泽分为8个等级。

　　中卷1节：

　　四之器，写煮茶饮茶之器皿。详细叙述了28种煮茶、饮茶用具的
名称、形状、用材、规格、制作方法、用途，以及器具对茶汤品质的
影响，还论述了各地茶具的好坏及使用规则。

　　下卷6节：

　　五之煮，写煮茶的方法和各地水质的优劣，叙述饼茶茶汤的调制
，着重讲述烤茶的方法，烤炙、煮茶的燃料，泡茶用水和煮茶火候，
煮沸程度和方法对茶汤色香味的影响。提出茶汤显现雪白而浓厚的泡
沫是其精英所在。

　　六之饮，讲饮茶风俗，叙述饮茶风尚的起源、传播和饮茶习俗，
提出饮茶的方式方法。七之事，叙述古今有关茶的故事、产地和药效
。记述了唐代以前与茶有关的历史资料、传说、掌故、诗词、杂文、
药方等。

　　八之出，评各地所产茶之优劣。叙说唐代茶叶的产地和品质，将
唐代全国茶叶生产区域划分成八大茶区，每一茶区出产的茶叶按品质
分上、中、下、又下四级。

　　九之略，谈哪些茶具茶器可省略以及在何种情况下可以省略哪些
制茶过程、工具或煮茶、饮茶的器皿。如到深山茶地采制茶叶，随采
随制，可简化七种工具。十之图，提出把《茶经》所述内容写在素绢
上挂在座旁，《茶经》内容就可一目了然。